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石磨磨粉機麵粉改良劑與添加劑的區別

時間:2019年11月19日   來源:  河南澳门亚游会官网機械製造有限公司 點擊:
【摘要】石磨磨粉機麵粉改良劑與添加劑的區別。雖然添加劑是中性的詞匯,但是在很多人眼力它是帶有貶義的,是不健康的。但其實添加劑很多程度上也可以作為麵粉改良劑使用,比如氧化劑的使用可以給麵粉帶來更高的麵筋強度,不是所有的外來者都是不好的。
石磨磨粉機麵粉改良劑與添加劑的區別。雖然添加劑是中性的詞匯,但是在很多人眼力它是帶有貶義的,是不健康的。但其實添加劑很多程度上也可以作為麵粉改良劑使用,比如氧化劑的使用可以給麵粉帶來更高的麵筋強度,不是所有的外來者都是不好的。

添加劑使用範圍是非常廣泛的,以我們經常食用的方便麵為例,廠家使用的方便麵增稠劑由0.4%的羧甲基纖維素鈉變成了8-15%的馬鈴薯變性澱粉複配,幫助麵餅改進不耐煮和糊湯的缺點,並節約油脂耗費,水煮後可以較快打開。

石磨磨粉機麵粉改良劑與添加劑的區別


另外比如乳化劑,利用其親水親油的特性,使在麵團中構成水油相溶的乳濁狀,然後保水、保氣,一同乳化劑也能和蛋白質發作作用;酶製劑,能推動澱粉和蛋白質之間的聯絡使麵團鬆軟膨大,改進麵團的機械強度、擴大體積,改進麵團色澤。

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